Choros a la chalaca

Choros o choritos a la chalaca. Se trata de choros (mejillones) cocidos con una picante salsa criolla, que se comen desde su propia concha. Este platillo suele ser un entremés para abrir el apetito o acompañar con unas cervezas heladas.

Chirimpico

Un sabroso guiso chiclayano preparado a base de menudencias de cabrito, con una similitud al cau cau limeño y su sabor a hierbabuena. Este sabroso platillo se acompaña yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

Tortilla de Raya

Plato de origen lambayecano. Una gran tortilla elaborado a base de pez guitarra seco. Sencillo pero muy sabroso.

Seco de Chabelo

Este contundente platillo nace en Piura, de larga tradición y mejor sabor. Un guiso de carne adobada, carne seca y su infaltable plátano verde. Uno de los platos más representativos de la gastronomía norteña.

Rocoto relleno

Quizás el plato más representativo de la gastronomía arequipeña. Un gran rocoto relleno con carne aderezada con cebollas y tomates, con queso y huevo, cocinado al horno y servido con un pastel de papa.

Pollo al sillao

La conjunción perfecta de la gastronomía china que entró con los migrantes al Perú hace siglos. Un suculento pollo guisado con salsa de soya, más conocida en Perú como sillao, acompañado con arroz.

Pepian de choclo

Este plato de origen norteño, donde coexisten diversas versiones en Lambayeque y Trujillo, se prepara a base de choclo y carne de pollo o cerdo. Una suerte de puré de choclo acompañado con arroz.