Choros a la chalaca

Choros o choritos a la chalaca. Se trata de choros (mejillones) cocidos con una picante salsa criolla, que se comen desde su propia concha. Este platillo suele ser un entremés para abrir el apetito o acompañar con unas cervezas heladas.

Chirimpico

Un sabroso guiso chiclayano preparado a base de menudencias de cabrito, con una similitud al cau cau limeño y su sabor a hierbabuena. Este sabroso platillo se acompaña yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

Tortilla de Raya

Plato de origen lambayecano. Una gran tortilla elaborado a base de pez guitarra seco. Sencillo pero muy sabroso.

Seco de Chabelo

Este contundente platillo nace en Piura, de larga tradición y mejor sabor. Un guiso de carne adobada, carne seca y su infaltable plátano verde. Uno de los platos más representativos de la gastronomía norteña.

Rocoto relleno

Quizás el plato más representativo de la gastronomía arequipeña. Un gran rocoto relleno con carne aderezada con cebollas y tomates, con queso y huevo, cocinado al horno y servido con un pastel de papa.

Pollo al sillao

La conjunción perfecta de la gastronomía china que entró con los migrantes al Perú hace siglos. Un suculento pollo guisado con salsa de soya, más conocida en Perú como sillao, acompañado con arroz.

Pepian de choclo

Este plato de origen norteño, donde coexisten diversas versiones en Lambayeque y Trujillo, se prepara a base de choclo y carne de pollo o cerdo. Una suerte de puré de choclo acompañado con arroz.

Patachi

Este plato es oriundo de Junín, del Valle del Mantaro para ser más exactos. Es un sopa de trigo y carne de carnero, muy similar a la patasca, también plato de la zona.

Papa rellena

Este plato demuestra el ingenio de la gastronomía peruana. Un puré de papas que se rellena con carne aderezada con cebollas, tomates, huevos y aceitunas; que pasa a ser frita en abundante aceite. Siempre acompañado de la deliciosa salsa criolla o simplemente con mayonesa y mostaza.

Mondonguito a la Italiana

A pesar que su nombre nos sugiere que este plato proviene de Italia, no es así. Es un plato preparado a base de mondongo, acompañado con papas fritas; pero quizá lo italiano sea el queso parmesano que lleva al final.

Malaya

Este exquisito plato arequipeño se prepara a base de carne de res cocinada por muchas horas, sazonada con ajíes y especias. Se acompaña con yucas o papas, arroz blanco y salsa criolla. Un verdadero manjar characato.

Inchicapi

Es una sustanciosa sopa de la selva peruana, preparada a base de carne de gallina, yucas, maíz, maní  y especias. Muy sabrosa a pesar que en la selva hace mucho calor.

Huatía

Este plato tradicional de Puno, se prepara en época de cosecha. Papas, ocas y queso, cubierto con chaco (arcilla) para ser preparado al horno. Este plato es de larga data de la época antes de la Conquista.

Frito trujillano

Como su  nombre nos lo dice, este plato es de origen trujillano. Se prepara con carne de res (malaya) o de cordero, se sazona la carne con especias, vinagre y ajos; todo acompañado con una salsa criolla, yucas y choclo.

Espesado

Uno de los platos más tradicionales de la gastronomía lambayecana, preparado a base de carne de res y frejoles verdes cocinados con zapallo loche y  siempre acompañado con yucas. Haciendo honor a su singular nombre.

Escabeche

El escabeche es un platillo internacional, pero en nuestra gastronomía tenemos dos versiones dignas de resaltar, hablamos del escabeche de pollo y del escabeche de pescado, el que acompañamos con camotes y una sazón picante debido al ají verde.

Chupe de cangrejos

En el departamento de Tumbes donde encontramos unos inmensos cangrejos, nace este platillo con la tradición de los chupes peruanos, pero con una sazón norteña.

Chiguirito

Este plato de origen lambayecano, no es más que una suerte de ceviche preparado con pescado seco (guitarra) aliñado con limón y ají, como si se tratara de un ceviche tradicional.

Chilcano

Un concentrado caldo preparado a base de cabezas de pescado. Esta sopa es muy sustanciosa además de sabrosa. Se suele comer de “yapa” tras un buen cebiche, siempre con su limón, cancha serrana y ají.

Chaque

Este plato es tradicional de la gastronomía arequipeña. Es una sopa que se prepara a base de carne de cordero, papas, trigos y demás especies. Su larga preparación hace que se un plato muy sustancioso.

Charquicán

Este tradicional guiso andino se prepara a base de charqui (carne seca), acompañado con guisantes, papas y aderezado con ají panca y chicha de jora. También se prepara en Argentina y Chile con algunas variaciones.

Chaunfainita

Otro de los platos emblemáticos de la cultura afroperuana. Este guiso es preparado a base de bofe (pulmón de res), sazonado con hierbabuena y ají panca; y acompañado con papas, mote, tallarín y el infaltable arroz blanco. En Lima se acostumbra comer con cancha serrana tostada.

Chairo

Aunque de origen boliviano, esta sopa se prepara en Puno y Cerro de Pasco, siendo adoptada por la gastronomía peruana con una inconfundible sazón que se distingue del chairo boliviano.

Cacharrada

Este sabroso platillo moqueguano preparado a base de menudencias de res (corazón, criadillas, molleja y chinchulines), todo aderezado y macerado en vinagre. Se acompaña con papas o mote y el infaltable rocoto.

Carapulcra

Es un guiso típico de la antigua gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias. La receta fue influenciada por los negros y por los conquistadores españoles.

Ceviche de Trucha

El ceviche de trucha es un plato típico del Perú en la región Sierra, concretamente en Cajamarca, debido a los criaderos de truchas que poseen.

Cuy Chactado

El cuy chactado, o cuy chactao, es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la región de Arequipa.​

La Ocopa

La ocopa es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.​ Consiste en una salsa picante a base de huacatay, maní y ají mirasol servido sobre papas cocidas, ​ similar a otro plato peruano conocido como papa a la huancaína.

Humitas

Las humitas son pastelitos envueltos que se preparan con choclos o maiz tierno y queso, se cocinan en las hojas del mismo maiz al vapor. 

Cordero al palo.

El Cordero al Palo es un platillo originario de Ayacucho, pero que se ha convertido en uno de los grandes atractivos de la ciudad de Junín. En este platillo todo el cordero es cocinado a las brasas del fuego, obteniendo su singular sabor de la combinación de su procedimiento decocción y su especial marinado de pimienta, vinagre, ajo, ají panca molido y sal.

Caldo de Cabeza de Cordero

Es un plato típico de la región Ancash. Es un caldo madrugador que se toma muy temprano, alrededor de las seis de la mañana. Es un plato reparador, vulgarmente es conocido como «levanta muerto«.

Sopa de Patasca. 

La patasca cuyo nombre proviene del quechua phatasqa es un caldo que se suele consumir en las zonas alto andinas del Perú. Este plato tiene como protagonista al mondongo.

Pachamanca

Este plato tradicional de los andes del Perú, proviene del quechua. “Pacha”, que significa tierra o suelo, y “manca” que significa olla, es decir “olla de tierra”.

Masato

Bebida elaborada con yuca fermentada, la cual se deja reposar con el objetivo de que el almidón del tubérculo se vuelva azúcar.

Aguajina

Refresco a base de aguaje, el cual se diluye en agua y posteriormente se le agrega azúcar.

Trucha Frita

Exquisito pescado de río acompañado de rodajas de limón y hojas frescas de perejil esparcidas como decoración. 

Purtumute.

El purtumute es un plato muy típico en el Departamento de Amazonas (Perú). Se trata de un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles tanto blancos como negros. Se condimentan con mote y cilantro.

Ensalada de chonta o palmito

El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

Cazuela de pescado

La cazuela de pescado es un guiso hecho a base de especias marinas variadas: calamares, pulpo, gambas, mejillones, mero, merluza, corvina… Se mezcla con arroz hervido y verduras variadas.

Inchicapi de gallina con maní.

Es una de las muestras de la variada cocina de la región amazónica, que se caracterizan por sus aromas y sabores llenas de exotismo, este plato es de intenso sabor y textura nada ligera y muy agradable al paladar, contiene gran cantidad de calorías y proteínas.

Patarashca

Una típica comida de la selva peruana y cocinado sobre carbón o fuego es la Patarashca, igualmente popular que el Tacacho con cecina y el juane con arroz. La palabra patarashca proviene del idioma quechua, una de las muchas utilizadas en la Amazonía, que quiere decir doblar o pegar.

Tacacho con cecina y chorizo

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la selva peruana​​ y ampliamente difundido en el resto del país.​ Es uno de los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.​​

Juane

El Juane es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana, consumido y presentado con mayor frecuencia durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.